La historia del gluten
Derivado Do Grego Koiliakos, la palabra 'celíaca’ Se lleva el significado de “enfermedad del vientre”. alrededor 1887, un médico llamado Dr.. Samuel Gee dio los primeros estudios iniciales sobre la enfermedad celíaca. Cayeron en sus manos los pacientes con una enfermedad degenerativa descrito como “la producción de heces malolientes y pálidas”, así como otros síntomas tales como dolores musculares, debilidad, cambios en el apetito y el crecimiento atrofiado. A pesar de varios intentos de dietas (todo ello con el gluten) dadas sus pacientes, Dr. Gee no ha estado a punto de descubrir el origen de la enfermedad, pero fue el primero en designar a los pacientes celíacos nombre.
El gran descubridor de la Enfermedad Celíaca era el médico holandés Willem Dicke. en 1932 Dr. Dicke creó su interés en este tipo de síntomas que aparecen periódicamente en celíaca. Comenzó a estudiar su relación con el consumo de harina de trigo después de un informe posterior a la diarrea el consumo de pan. Sólo para encontrar que el gluten era la causa de la mala absorción de nutrientes en celíaca, va a revolucionar la vida de los pacientes mediante la propuesta de una dieta completamente libre de gluten.
Pero después de todo, que es el gluten?
El gluten es una proteína compuesta que se encuentra en cereales como el trigo., centeno, cebada y avena. Actúa como adhesivo / adhesivo que ayuda a los ingresos a ser más suave y estructurado (tortas, magdalenas, galletas, masa de pizza, etc.). Aparte de estos alimentos, todas son sin gluten, excepto, por supuesto, aquellos que sufren la contaminación durante el procesamiento y los que llevan gluten en la fórmula sólo para obtener una mejor consistencia (salsa de tomate, queso, maquillaje, cremas para la piel, etc.)
Ni una sola molécula! Si la proteína es una proteína formada por los otros dos grupos: glutenina e gliadina. Los puntos de la teoría de la porción de gliadina como alergénicos y perjudicial.
¿Qué causa el gluten en la enfermedad celíaca??
Al entrar en contacto con las vellosidades intestinales., por alguna razón desconocida (quizá genética o ambiental), el sistema inmunológico del celíaco se activa cuando se ingiere gluten. El cuerpo cree que un cuerpo extraño está tratando de invadir el torrente sanguíneo y los intentos de bloquear este invasor atacándolo.
Y ahí es donde se trata de explicar por qué el órgano más afectado por la enfermedad celíaca es el intestino delgado y también debido a que la biopsia del intestino en la endoscopia para confirmar informe de la enfermedad celíaca (de hecho, el médico está buscando el exceso de células inmunes en el intestino).
Al atacar el gluten y por lo tanto el propio organismo, la inflamación es causada que se puede transmitir a varios órganos y será responsable de miles de síntomas descritos por los fans de la enfermedad.
inflamación intestinal crónica causada por la enfermedad, Puede conducir a la atrofia del intestino delgado, alterar la absorción de muchos nutrientes importantes para un cuerpo sano.
Se ha observado en varios estudios, la relación entre la enfermedad inflamatoria del intestino, migraña, bronquitis, sinusitis, asma, entre otras, y el consumo de gluten. Cuando se elimina el gluten del poder, o al menos cuando se reduce su consumo, observa-se, en la práctica, que en general hay una minimización significativa de estos males.
Sin embargo, la necesidad de retirarse completamente El gluten en la dieta solo existe para aquellos que tienen intolerancia o alergia.
ten cuidado con
el uso de productos sin gluten industrializado sustituir los productos con gluten. No siempre productos libres de gluten son más saludables. Para tratar de lograr el sabor y la consistencia de los productos que utilizan harina de trigo, Se añaden otros ingredientes tales como azúcar, conservantes, estabilizantes, emulsificantes, etc.. Así que si usted hace una dieta libre de gluten (Es celíaca o no) Siempre es bueno prestar atención a los envases (ingredientes). También prefieren productos frescos naturales sin gluten (arroz, haba, frutas, verduras, legumbres) en lugar de producto procesado.
¿Cuál es el mejor tratamiento para la enfermedad celíaca??
El único tratamiento disponible es la eliminación completa del gluten de la dieta de los pacientes celíacos.. Por otra parte, como se hace el retiro y se restablece el cuerpo, puede ser necesario reemplazar las vitaminas, minerales y probióticos.
Los síntomas más comunes de la enfermedad celíaca son
- Diarrea o estreñimiento
- Dolor abdominal
- Dolor de estómago
- Flatulencia
- Perdida de peso
- Náuseas y vómitos
- Distensión abdominal
- Anemia
Otros síntomas de la enfermedad celíaca no tan comunes
- Neuropatía periférica
- Migraña crónica
- Dermatitis herpetiforme
- Esterilidad
- Fatiga cronica
- Aftas
- Candidiasis
- Estomatitis
referencias:
Directrices globales de la Organización Mundial de Gastroenterología, Enfermedad celiaca. 2012.
dieta libre de gluten: hay riesgos? Un nuevo enfoque para el aislamiento y la caracterización de alérgenos de harina de trigo.
La mentira del gluten, Alan Levinovtz
La dieta de la mente, Dr. David Perlmutter